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本文目录

1. 青椒辣子鸡的青椒青椒窍门做法是什么
2. 四川炒辣子鸡做法
3. 炒辣子鸡家常做法第一名

青椒辣子鸡的做法是什么

1、准备食材 ：鸡肉切块，炒辣炒辣青椒去缔切段 ，鸡的家常鸡的家常蒜压碎，做法做法姜切片 ，青椒青椒窍门花椒适量备用。炒辣炒辣

2、鸡的家常鸡的家常过水：烧水，做法做法加入切好的青椒青椒窍门姜片，最好再加点料酒
，炒辣炒辣水量要能没过鸡肉
。鸡的家常鸡的家常水开后加入鸡肉。1分钟左右捞起。沥水。

3  、开炒：油至七八成热时 ，放入鸡肉，大火爆炒，约1-2分钟。

4 、再炒：捞出鸡肉，剩下油再烧会儿，让水分挥发
。放花椒 、姜 、蒜 ，翻炒两下，放青椒，翻炒3-4下放入鸡肉
，加盐（晚会儿加也可以）
。

5
、焖：炒个4分钟左右加酱油，水适量，盖上小火焖2分钟左右收汁 ，出锅装盘。

四川炒辣子鸡做法

鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出 ，干辣椒、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香 ，再倒入鸡块翻炒 ，出锅时撒入芝麻即可

炒辣子鸡家常做法第一名

第一步、准备食材

三黄鸡一只，处理干净以后 ，把鸡肉剁成均匀的小块。

娃娃菜一棵 ，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净 ，然后把菜叶和菜帮切开  ，菜帮切成宽条
。另外准备黄豆芽200克备用。

准备火锅底料30克 、切成小块，大葱切成马蹄片，大蒜拍扁
，生姜切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒、一小撮青花椒备用。准备几个小米椒和几根线椒
，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色 。

第二步 ：煮配菜

锅内烧水、加入一勺食盐入底味，水烧开以后，先放入黄豆芽煮一会、去除豆腥味。再淋入一点植物油 、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后
，倒出来控一下水分
，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。

第三步：鸡块焯水

锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水
，鸡块冷水下锅，很容易煮去里面的血水和杂质 。水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟、把鸡块倒出来 ，用清水洗干净、沥水备用。

第四步：炒制

把锅烧热 、加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油 、加入凉油，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块 、开中火煸炒3分钟  ，炒干鸡块中的水分 ，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜、火锅底料等小料一起翻炒 ，加入一勺豆瓣酱、炒出酱料的红油，给鸡块上色

然后淋入一点料酒翻炒几下
，料酒中的酒精挥发会带走腥味。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色 、食盐3克、鸡精4克 、白糖少许提鲜 ，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟。15分钟以后，加入辣椒油20克、花椒油10克搅拌均匀以后起锅，把鸡块盛放在干锅里面备用。

第五步  ：激油

锅内再烧油 
，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香 ，然后起锅浇在鸡块上面 ，放上香菜 、美味即成
。

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